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涼拌菜的做法是比較能保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的烹調(diào)方法
來(lái)源:
Chinese websites
發(fā)布時(shí)間:2023年05月30日
涼拌菜的做法是比較能保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的烹調(diào)方法,因?yàn)椋话愕臎霾硕疾唤?jīng)過(guò)高溫加熱,這樣就避免造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。
不過(guò),需要注意的是,一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下,比如,涼拌芹菜,涼拌香菇,涼拌苦瓜, 涼拌菠菜等等,只要注意焯水的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),或者浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),比如,維生素既怕高溫也容易溶于水,這樣,基本可以保存大部分營(yíng)養(yǎng)素,不至于流失。
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做涼拌菜的時(shí)候要注意哪些事項(xiàng)?
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涼拌菜根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣|麻辣|五香三大類
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